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クエと同様な身の質をもつ高級魚で、幻の魚といわれるマハタ。このマハタをカラッと揚げてコクと旨み、香りのきわだつ白味噌風味の一品に仕上げました。ごま豆腐、トリュフとも相性バツグンです。
魚種名熊野産 マハタ
産 地三重県
ツブ貝のフリカッセ
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
カキ田楽
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ