帆立の叩き寄せには少量のすり身しか入っておらず、まるで帆立のみを食べているよう。帆立を叩くことで食べた時に口の中でホロホロと崩れ、心地よい食感に。また、白味噌仕立てにすることでコクがあり上品な味わいを楽しめ、仕上げに添える生の芹は水々しく程よい苦みと香りがあり、一皿を彩ります。