次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

0
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

冷製カキのオイル煮　九条ねぎのソース

ゆっくりふっくら仕上げた冷製のカキとキレのある九条ねぎのソースです。生でもなく、フライでもない新しいカキの個性を楽しめる一品です。

- 材料・分量（8人分） -

カキ 16コ
しょうがスライス 5枚
九条ねぎ（青いところ） 60g
松の実 3g
かつおコンブだし適量
ゴマ油少々
ほじそ適量
サラダ油適量
片栗粉少々
塩適量

- レシピの作り方 -

カキを片栗粉と少々の水で洗う。黒くなった水を捨て、ゆっくり洗いザルにあげる
①のカキの水分をしっかりと切って鍋に入れ、ひたひたのサラダ油としょうがスライスを加えて中火にかける
ふつふつと沸いてきたら弱火にして2分ほど待ち、火から外し鍋にフタをして30分置く。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく
九条ねぎをざく切りにし鍋に入れ、ねぎがかぶる位の出汁を入れる。ゆっくり弱火で一色が変わらないように火を入れる
④をザルでこし（煮汁はとっておく）、ねぎ・松の実・ゴマ油をミキサーに入れ、とっておいた煮汁を加えながら適度な濃度になるように回す
⑤のソースをボウルに移し塩を加えながら味を整える。こちらも冷蔵庫で冷やしておく
③のカキの油を良くとって皿に盛り、⑥のねぎのソースをかける
ほじそをちらし、色どりを加える。

- 水産物情報 -

魚種名石巻カキ

産　地宮城県

tanpopo

神谷圭介さん

大阪市北区曽根崎新地1-10-16 永楽ビル6F
TEL.06-6344-2888

一覧から料理を選ぶ

- その他のメニュー -

ホーム｜冷製カキのオイル煮　九条ねぎのソース