フランス料理の王道、帆立貝のグラチネ（グラタン風）。帆立貝のヒモでとったジュ（出汁）に生クリームをたっぷり加えたソースに、相性の良いトリュフを加え、ジャガイモのピューレ、キノコのピューレを重ねて焼き上げました。熱々で楽しんでいただきたい一皿です。
| ホタテ | 1.5コ |
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| メークイン | 1/2コ |
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| マッシュルームのデュクセル | 大1 |
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| トリュフ | 適量 |
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| （A）帆立のヒモ | 100g |
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| （A）エシャロット（薄切り） | 10g |
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| （A）白ワイン | 100g |
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| （A）ノイリー | 100g |
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| （A）白粒こしょう | 1つまみ |
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| フォンドヴォライユ | 250g |
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| 生クリーム | 25cc |
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| （B）卵黄 | 1コ |
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| （B）生クリーム | 40cc |
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魚種名函館産 ホタテ
産 地北海道
