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平目を唐揚げにすることで味に深みがでます。食べたときの食感も良いです。タラの白子を使うことでグラタン和風になります。柚子を器に使うことでそのまま蒸し、香りがよいです。
魚種名錦産 ヒラメ
産 地三重県
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
焼ホタテとムースの庵掛け
縞鯵:蕎麦