炊くとパサつきがちな鮪は下味をつけることで、ふんわりやわらかくなります。白葱と生姜と柚子こしょうを使っており、体が温まる鍋料理です。お造りの鮪が残ってしまった時など、鍋料理に変えれば料理の幅が広がります。鍋なので野菜はお好きな物を入れてください。
| 鮪 | 500g |
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| 下仁田葱 | 8切（150g） |
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| 焼豆腐 | 4切（120g） |
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| 椎茸 | 4切 |
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| 菊菜 | 半束（100g） |
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| （A）胡麻油 | 大さじ5 |
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| （A）塩 | 小さじ1 |
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| （A）柚子胡椒 | 小さじ1/2 |
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| （B）土生姜 みじん切り | 10g |
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| （B）白葱 みじん切り | 50g |
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| （B）胡麻油 | 適量 |
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| （C）出汁 | 1000cc |
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| （C）濃口醤油 | 50cc |
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| （C）みりん | 40cc |
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| （C）塩 | 少々 |
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魚種名本マグロ
産 地長崎県
