ハタとジャガイモのグラタン

ジャガイモとハタをシャンパン風味のグラタンに仕立てました。シンプルながらも深い味わいをお楽しみください。

- 材料・分量（10人分） -

ハタ	800g

ジャガイモ	300g

エシャロット	100g

牛乳	800cc

薄力粉	80g

無塩バター	80g

ナツメグ	小さじ1/2

塩	適量

玉ねぎ	1/4個

シャンパン	400cc

パルミジャーノパウダー	80g

シャンパンと玉ねぎのみじん切りを弱火にかけ、水分がなくなるまで焦げない様に煮詰めておく
ジャガイモは皮付きでやわらかくなるまで茹でておく
鍋でバターを溶かし、そこへ薄力粉を加えて加熱。サラサラになったらあら熱をとり、温めておいた牛乳を加え、ナツメグ、塩を加えて煮込み、ベシャメルソースをつくる。そこに玉ねぎとシャンパンを煮詰めたものを加えてソースをつくっておく
ハタの切り身に塩をして、フライパンで表面だけ焼き色をつける
ゆでて皮を剥いたジャガイモを5ミリの厚さに切って耐熱皿にのせ、その上にハタをのせ、上からベシャメルソース、粉チーズをかける
200℃に熱したオーブンで焼き色がつくまで焼いて完成