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旨味があり淡白なふぐは、揚げる事により旨味と余分な水分を逃さずしっとり柔らかな蒸し揚げ状態になります。たとえ小さなふぐでもこの調理法で対応でき、旨味の味わいが楽しめます。柚庵地に漬けて揚げると、口に入れる瞬間にフワッと柚子の香りが広がります。
魚種名戸石産 戸石とらふぐ
産 地長崎県
マグロちらし寿司
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
牡蠣のみぞれ椀