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平目を唐揚げにし、鮟肝でつくったソースをからめていただきます。
魚種名函館 ヒラメ
産 地北海道
平目・唐墨 とろろ焼
お椀串
かんぱちの揚げ煮
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー