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マグロは加熱しない方がうまみが立ちます。今回は非加熱調理である"漬け"で一手間加え、さらに季節の献立であるちらしに仕上げました。漬けは単独よりもシャリと共に召し上がっていただくようにシャリの中にうめこんであります。左のマグロは造りでそのまま食べます。
魚種名宇和島 本マグロ
産 地愛媛県
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
甘エビ博多ゆり根蒸し
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り