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マグロは加熱しない方がうまみが立ちます。今回は非加熱調理である"漬け"で一手間加え、さらに季節の献立であるちらしに仕上げました。漬けは単独よりもシャリと共に召し上がっていただくようにシャリの中にうめこんであります。左のマグロは造りでそのまま食べます。
魚種名宇和島 本マグロ
産 地愛媛県
ハマグリとアスパラのジュレ
戸石とらふぐ柚庵揚
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に