鯵は焼くと身がパサパサしがちです。今回はたれに漬け込むこと、オイルを使うこと、焼茄子のなめらかな食感を活かしてしっとりと仕上げました。また、赤酢を使ったたれにより青魚臭さもなくなります。赤酢は酒粕から作られており日本酒との相性もとてもよくなります。