カンパチを昆布〆にすることで余分な脂と臭みを抜き、下味に塩味と旨味をつけることで食べた時に奥深さを与えます。葉の花で春を感じて頂き、魚とバランスの取れた一品に仕上がります。柚子は彩りが美しくなり香りも楽しめ、煮こごりを掛けることで程よい酸味が加わり、さっぱりとお召し上がり頂けます。