串本産の本マグロは酸味も脂も柔らかく、身質も適度なしっとり感で扱いやすい味です。そのため、火を入れたら面白いだろうと、昔からあるねぎま汁を現代風のお椀にしました。マグロの脂味、酸味にねぎの甘味、鰹だしの酸味、旨味に椎茸の旨味を足して、芳醇ながら上品な一品に仕上げています。
| マグロの切り身 | 120g（1枚12g×10） |
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| マグロの筋っぽい所 | 200g |
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| 椎茸 | 10個（1つ20g） |
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| 白ねぎ | 1束 |
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| みょうが | 1個 |
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| 白ねぎの青い部分（もしくは青ねぎ） | 30g |
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| おろし生姜 | 15g |
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| 青じそ | 10枚 |
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| 柚子 | 少々 |
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| 芽ねぎ（白髪ねぎ用） | 少々 |
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| 大黒しめじ | 3個 |
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| 片栗粉 | 5g |
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| 田舎みそ | 15ｇ |
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| 薄口醬油 | 2g |
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| みりん | 2g |
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| アラレ | 5g |
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| 鰹節（追い鰹用） | 5g |
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| 黒コショウ | 適量 |
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魚種名串本産 本マグロ
産 地和歌山県
