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中の真鯛とキノコを蒸すように、じっくりと火を入れて仕上げます。ソースは香り高い酸味と甘味のデーツヴィネガーのソースを合わせ輪郭を出します。
魚種名マダイ
産 地鹿児島県
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
帆立と雲丹の鬼殻焼
シマアジ飯蒸し
黄金カンパチのフイユテ