程よく脂ののった真鯛を少量の塩で旨味を引き出し、甘酢に漬けた蕪に包みました。柚子の香りでさっぱりとお召し上がりになれる一品です。
| 真鯛（切り身20g） | 2切れ |
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| 蕪（スライス） | 2枚 |
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| 京ナバナ | 2本 |
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| 黄柚子 | 少々 |
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| （A）水 | 200cc |
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| （A）塩 | 2g |
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| （B）水 | 90cc |
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| （B）酢 | 45cc |
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| （B）塩 | 5g |
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| （B）砂糖 | 20g |
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| （C）出汁 | 150cc |
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| （C）薄口醤油 | 10cc |
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| （C）みりん | 5cc |
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魚種名北灘産 マダイ
産 地愛媛県
