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生で提供しきれない分の甘えびを違った形で調理する事により、消費量を増やす目的で作りました。火を入れる事で甘えびの香りが引き立ち、おかずにも酒のアテにもなる一品です。
魚種名増毛産 アマエビ
産 地北海道
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
クエのロースト 小かぶ添え
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
お椀串