ふっくらとした背や脂ののった腹はそのまま焼いても美味しいですが、肩口や尾の方の身は繊維質で少し食べづらい部分です。一度焼き身をほぐす事により繊維感をなくし、食べやすくしました。また、縞鯵は下味を漬けてから焼く事で醤油の香ばしさが加わり、和え物にした際に良いアクセントになります。