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鮪の脂ののったトロの部分に、真っ赤にいこした備長炭を直接押し付け、香りをつけています。馬糞ウニと長芋の短冊をのせ、黄身醤油と海苔の佃煮で仕上げました。
魚種名本マグロ
産 地長崎県
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
縞鯵味噌漬け:真菜・りんごの白和え
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋