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ホタテ貝の甘みを香ばしく焼き上げました。山菜の苦みとこがしバターの香り、酸味のあるソースでお召し上がりください。
魚種名常呂 ホタテ
産 地北海道
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
かきのヴィネグレット