次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し

昆布〆にすることでヒラメに昆布の旨味を移し、少し厚めに切ってモチッとした食感にしています。そして彩りを良くするために大阪菊菜、金時人参を使い、最後に香りづけで針柚子をのせています。

- 材料・分量(3人分) -

  1. ヒラメ 100g
  2. 昆布 2枚
  3. 大阪菊菜 120g
  4. 金時人参 15g
  5. 柚子 1片
  6. (A)出汁 100ml
  7. (A)薄口醤油 20ml
  8. (A)味醂 20ml
  9. (B)出汁 10ml
  10. (B)胡麻ペースト 20g
  11. (B)砂糖 15g
  12. (B)薄口醤油 10ml

- レシピの作り方 -

  1. 柵のままのヒラメに薄く塩を振り20分おく。その後昆布に挟んで10時間置き、昆布〆にする
  2. Aを合わせたお浸しの地は火にかけてアルコールを飛ばして冷ます。Bを合わせた胡麻ダレは、ダマがなくなるまでよく混ぜて冷蔵庫へ入れる。大阪菊菜と金時人参は塩茹でし、氷水で冷ます。絞って水気を切ったらお浸しの地に浸す
  3. ①のヒラメを昆布から外して少し厚めにそぎ切りにし、皿に盛る。奥にお浸しを添えて、上から胡麻ダレをかけて針柚子をのせて完成

- 水産物情報 -

魚種名ヒラメ

産 地香川県

北新地 弧柳

松尾慎太郎さん

大阪府大阪市北区堂島1-5-1 エスパス北新地23 1F
TEL.06-6347-5660
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