甘鯛の身の香りとウロコの香ばしさを味わって頂きたく、ウロコをあえて立たせ松笠焼きにしました。甘鯛の甘味と香りを引き立たせる為、甘酢あんと共に提供します。酢と相性の良い牛蒡と花山葵を添えました。
| 甘鯛（切り身の量） | 50g |
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| 花山葵（ゆがいた状態） | 20g |
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| 大浦牛蒡 | 12g |
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| （A）カツヲ出汁 | 25cc |
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| （A）土佐正油 | 12.5cc |
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| （A）切味醂 | 5cc |
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| （B）カツヲ出汁 | 50cc |
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| （B）濃口醤油 | 6.5cc |
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| （B）淡口醤油 | 1.5cc |
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| （B）切酒・切味醂 | 各6.6g |
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| （B）砂糖 | 6.6g |
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| （C）土佐酢 | 20cc |
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| （C）淡口・切味醂 | 1.5cc |
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| （C）砂糖 | 2.5g |
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| （C）生酢 | 5cc |
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魚種名アマダイ
産 地山口県
