真ハタを酒、醤油、みりんによる幽庵地に漬け込み、揚げることによって香ばしさとコクを出しました。白味噌をベースに酒粕を加えたお出汁で、小鍋仕立てにしています。
| 真ハタ切り身 | 4枚（180g、1枚45g） |
|---|
| セリ | 40g |
|---|
| 金時ニンジン | 40g |
|---|
| ゴボウ | 40g |
|---|
| ダイコン | 40g |
|---|
| 白味噌 | 240g |
|---|
| 酒粕 | 80g |
|---|
| 出汁 | 1200cc |
|---|
| （A）濃口醤油 | 50cc |
|---|
| （A）みりん | 10cc |
|---|
| （A）料理酒 | 10cc |
|---|
| 片栗粉 | 少々 |
|---|
| 揚げ油 | 適量 |
|---|
魚種名熊野産アジ
産 地三重県
