平目にしっかりとうち粉をし180℃の油で2分揚げ、玉ネギをスライスした上に揚げた平目を並べます。出汁が甘酸っぱく、食欲をそそるので飯がすすみます。酢のものなので日持ちがよく、残った出汁でさらに一品工夫することができます。