次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

鯛信州蒸し

お茶の香りとうまみが鯛の風味を引き立てます

- 材料・分量（2人分） -

鯛 40g切り身 2
茶そば（ゆでたもの）20g 2
大根鬼おろし 80g
浅つき（小口切り）適量
柚子適量
A だし 420cc
A 薄口醤油 16cc
A 濃口醤油 4cc
みりん 16cc
玉露 1g
かつお節（血合い抜き） 2g

- レシピの作り方 -

鯛はさくどりし、重量の1.2%の塩をふって1時間おく。皮つきのまま1貫40gの2枚落としにする
一方を水に浸けて束ねた茶そばを固めにゆで、氷水におとす。①の切り出した鯛を観音開きにし、皮目を内側にして開き束ねたそばを巻く
茶だしをつくる。Aのだし、しょうゆ、みりんを鍋に入れ、火にかけ80℃程度まで加熱する。火を止め、玉露とかつお節を加え、5分ほどおいてから濾す
弱めの蒸し器で②の椀だねを蒸す。器に盛り、③の茶だしを張る。鬼おろしの大根、浅つき、あられに切った柚子をあしらう

- 水産物情報 -

魚種名マダイ

産　地愛媛県

てのしま

林亮平さん

東京都港区南青山1-3-21　1-55ビル2階
TEL.03-6316-2150

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