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皮目はパリッとソテーして、身側はクエ自身の出汁で優しく火を入れました。
魚種名下波産 クエ
産 地愛媛県
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
平目・唐墨 とろろ焼
カンパチと根菜のサラダ仕立て