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皮目はパリッとソテーして、身側はクエ自身の出汁で優しく火を入れました。
魚種名下波産 クエ
産 地愛媛県
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
牡蠣:フロマージュブラン
カンパチと菜の花の土鍋ご飯