肉厚ホタテとカリッとしたパン粉の食感がうれしい一品です。ホタテの殻やひもなどの旨味を余すことなく使用し、日常の食材と贅沢に。
| 殻付きホタテ | 4コ |
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| （A）ズッキーニ | 30g |
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| （A）赤玉ネギ | 20g |
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| （A）赤パプリカ | 20g |
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| （A）セロリ | 20g |
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| バター | 120g |
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| エシャロット | 20g |
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| タイム | 少々 |
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| 白コショウ | 3粒 |
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| 白ワイン（蒸す用） | 20g |
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| 白ワイン（ソース用） | 100g |
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| バター | 120g |
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| 小麦粉 | 適量 |
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| 塩 | 適量 |
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| レモン | 適量 |
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| 白ワインビネガー | 10g |
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| 玉子 | 適量 |
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| パン粉 | 適量 |
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| ハーブ各種 | 適量 |
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魚種名気仙沼 ホタテ
産 地宮城県
