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殻付きのホタテの貝柱を使って、新鮮なホタテのフライを作りました。中は少しレアの状態を残しているので、生でも食べられるホタテの甘さを感じられます。
魚種名ホタテ
産 地宮城県
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
たけのこを生カキのタプナードで
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え(椒麻炒海螺)