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脂がのったカンパチを柑橘の香りでさっぱりと仕上げ、付け合わせのサラダでアクセントをつけた前菜です。
魚種名蒲江産 カンパチ
産 地大分県
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味