クエの特徴は捨てるところがなく、色々な部位が食べられるので、愛媛の名産品・伊予柑と色々な食感のクエ、香味野菜を合わせてみました。
| クエ | 100g |
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| 胃袋 |
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| 肝 |
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| ウロコ |
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| 皮 |
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| 塩 |
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| サラダ油 |
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| 伊予柑 | 1個 |
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| 濃口しょうゆ | 100cc |
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| 米酢 | 30cc |
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| カツオ節 | 5g |
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| コブ | 3g |
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| あさつき | 少々 |
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| みょうが | 少々 |
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| 塩 | 少々 |
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| 貝割 | 少々 |
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| もみじおろし | 少々 |
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魚種名クエ
産 地愛媛県
