次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ

タラの白子を表面はカリッと中はトロッとなるようにソテーしました。下には香り良い根セロリを使ったピューレ、上からは金柑とフルーツトマト、タスマニアマスタードを合わせたソースで仕上げています。上にはアクセントにランドクレス、横には茎までおいしいハナッコリーの炭火焼を添えております。

- 材料・分量(2名分) -

  1. タラの白子 120g
  2. 根セロリのピューレ 適量
  3. 金柑のコンポート 1/2個
  4. フルーツトマト(湯むきしたもの) 1/3個分
  5. タスマニアマスタード 小さじ1
  6. ハナッコリー 2本
  7. ヴィネグレットソース 適量
  8. ランドクレス 適量

- レシピの作り方 -

  1. 適量の根セロリの皮をむきスライスする。ニンニク少々の香りをうつした適量のオリーブオイルでしっかりと炒め、火を通した適量のじゃがいもと合わせてミキサーにかける
  2. 金柑は2つに割って種を取り、オレンジジュース、砂糖、レモン汁でコンポートにする
  3. タラの白子の下処理をする
  4. ハナッコリーは下茹でしておく
  5. ③の白子に塩をうち、薄力粉(分量外)をつけ、サラダ油(分量外)で表面がカリッとなるまでフライパンで焼く
  6. 金柑とフルーツトマトはコンカッセ(粗く刻む)にし、タスマニアマスタードとヴィネグレットソースで調味する
  7. 皿に①の根セロリのピューレをひき、焼いた⑤の白子をのせる
  8. ⑥を白子にかけ、ランドクレスをあしらう
  9. 炭焼きしたハナッコリーを添える

- 水産物情報 -

魚種名函館産 タラシラコ

産 地北海道

il luogo di TAKEUCHI イル ルォーゴ ディ タケウチ

竹内啓二さん

大阪府大阪市福島区福島5-1-26 MF西梅田ビル1F
TEL.06-6451-0151
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