すりおとした蕪に卵白（メレンゲ）は使わず、山芋と片栗粉でもっちりとろとろに仕上げる蕪蒸しです。生地の作りおきができるので、仕込んでおけば2〜3日使えるためスムーズに提供できます。旬の物を合わせて作るため、寒い季節には喜ばれる一品です。