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イタリア・ローマの郷土調理、仔牛のサルティンボッカをヒラメを使いアレンジした一品です。
魚種名和具産 ヒラメ
産 地三重県
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
クエの湯引き伊予柑釜