鰤大根の再構築をイメージしました。通常おろし煮は、なめらかな大根おろしを使うことが多いのですが、今回は食感にアクセントがほしかったため、粗くおろした大根、針状に刻んだ白菜を使いました。餡には柚子の果汁の酸味、皮の香りで鰤の脂もくどく感じずにお召し上がりいただけます。