※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
静岡茶漬け
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
シマアジ飯蒸し
カンパチと野菜の和へもの
帆立茶碗蒸し
勘八の熟成と舞茸の発酵
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
真鯛と春野菜のレッサ
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
鮪 松葉タタキ ネギ塩
白子のココナッツミルク粥
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
焼き河豚 おろし酢がけ
鯛のとろろ蒸し
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
帆立貝と芹の煮浸し
ホタテフライ
間八の巻き寿司
クエの湯引き伊予柑釜
かんぱちの揚げ煮
牡蠣のみぞれ椀
かきの柚子釜焼き
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
ホタテフライ
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
かわはぎ肝味噌焼き
白子フライ
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
鮪のおかき揚げあんかけ
ネギトロ
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
鮪の金柑おろし和え
真鯛の蕪包み
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
ハタとジャガイモのグラタン
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
マグロのステーキ マスタードソース
フライド タマクエ
ねぎまのお椀
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
帆立のチップス
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
黄金カンパチのフイユテ
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
ホタテのタルタル キャビア添え
鮪を三種の食べ方で
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
クエのロースト 小かぶ添え
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
帆立：トリュフ
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
かきのショートケーキ風
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
帆立貝と生姜の飯蒸し
真ハタと冬野菜のスープ煮
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
カキの香味炒め
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
マグロステーキ
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
カキのクラムチャウダー風スープ
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
縞鯵：蕎麦
ホタテのドリア
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
平目の唐揚げと鮟肝ソース
スマカツオと富良野白葱の和え物
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
戸石とらふぐ柚庵揚
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
ホタテの春捲 トマトソース
間八の利休焼き
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
カンパチのとろみ辛味麺
マダイ春巻2色（ふたえ）
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
葱鮪鍋
鱈の白子と野菜の玉子じめ
鮃のうす葛煮
まぐろの白味噌仕立て
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
平目のボンファム バジル風味
カンパチ
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
カンパチのおろし煮
中華風めばちマグロの和えもの
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
鯛のフュメドポワソン茶づけ
鯵の湯葉巻き
真鯛のスープ炒飯
セルガキ 味噌オイル漬け
カンパチと根菜のサラダ仕立て
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
帆立の沖漬け
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
真ハタの中國醤油蒸し
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
真ハタの発酵唐辛子煮込み
カンパチと蕪の酢の物
カキの治部煮と白葱の焼浸し
たけのこを生カキのタプナードで
目鯛と賀茂ナスのリゾット
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
縞鯵胡麻よごし寿司
ホタテとユバと白ネギのタルタル
アジのプランチャ（鉄板焼き）
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
焼ホタテとムースの庵掛け
サーモンのパイ包み
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
いかと白葱の玄冬仕立て
かんぱちの胡麻粕味噌焼
ホタテとディルの生春巻き
鯖の一夜干しパイ包み焼き
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
シマアジのセビーチェ
令和版 ねぎま汁
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
ホタテと白かぶのマリネ
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
すま博多醤油あん
タラサンド
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
鰤と蕪の博多
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
カンパチの四川風甘辛炒め
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
甘エビ博多ゆり根蒸し
鮪のワイン漬け
お椀串
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
熟成まぐろ寿し
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
帆立菜種和へ
マグロちらし寿司
鯛蕪のいり出汁
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
本鮪のサラダニソワーズ
媛スマの磯辺巻
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
岩カキの飯蒸し
かきの香味野菜和え
カキバタヤキ
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
ハタの南蛮漬け
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
本まぐろ藁炙り
かんぱちの味噌粕煮
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
間八の南蛮焼き
アジともち麦のスープ仕立て
ハマグリとアスパラのジュレ
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
鰤のスモークマリネのサラダ
サーモンのムニエル ソースショロン
マグロのカツサンド
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
平目のタルタル仕立て
鮃の黄金焼き 海草ソース
かきのヴィネグレット
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
サザエの塩辛
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
ツブ貝のフリカッセ
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
殻付きホタテの麻辣蒸し
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
帆立貝と蕪のポタージュ
カキ田楽
平目の南蛮漬
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
タラ白子 百合根すり流し椀
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
鮪カツ
間八粕漬け
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
鰆の春香煮（しゅんこうに）
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
蒸し牡蠣 葱油掛け
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
帆立と雲丹の鬼殻焼
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
スズキのフリット タルタルソース
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
牡蠣：フロマージュブラン
河豚のトロロ汁
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
まぐろと春菊の白和え
鮪生ハム
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
鯛信州蒸し
ブリ大根
平目・唐墨 とろろ焼
カンパチ漬丼
鯛のもっちり蕪蒸し
鯛の山椒照り焼き
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
アジのなめろう 春巻揚げ
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
マグロメンチカツ
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
鮪とイカのとんぶり和へ
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
鰆の漁師風 レモン風味
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
鯛と玉葱釜炊きごはん
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
鯵の九条葱香味あんかけ
牡蠣のカクテル
カンパチオイル焼き
平目とタラの白子の柚子釜むし
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
白子雑炊
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
