※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
カキの香味炒め
マダイ春巻2色（ふたえ）
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
まぐろの白味噌仕立て
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
サーモンのパイ包み
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
ホタテフライ
鯵の九条葱香味あんかけ
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
カンパチの四川風甘辛炒め
マグロちらし寿司
かきの柚子釜焼き
鰤と蕪の博多
カキバタヤキ
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
サザエの塩辛
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
かきのショートケーキ風
お椀串
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
ホタテのタルタル キャビア添え
鮪カツ
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
たけのこを生カキのタプナードで
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
平目・唐墨 とろろ焼
鮪生ハム
帆立貝と蕪のポタージュ
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
帆立と雲丹の鬼殻焼
真鯛と春野菜のレッサ
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
鮪とイカのとんぶり和へ
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
殻付きホタテの麻辣蒸し
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
本鮪のサラダニソワーズ
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
ホタテの春捲 トマトソース
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
真ハタの中國醤油蒸し
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
焼き河豚 おろし酢がけ
真鯛のスープ炒飯
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
間八の南蛮焼き
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
ツブ貝のフリカッセ
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
葱鮪鍋
スズキのフリット タルタルソース
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
鯛のとろろ蒸し
シマアジ飯蒸し
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
カンパチのとろみ辛味麺
スマカツオと富良野白葱の和え物
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
間八粕漬け
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
縞鯵胡麻よごし寿司
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
中華風めばちマグロの和えもの
帆立貝と生姜の飯蒸し
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
白子雑炊
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
ハタとジャガイモのグラタン
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
タラサンド
平目の南蛮漬
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
かんぱちの胡麻粕味噌焼
鯖の一夜干しパイ包み焼き
鰆の春香煮（しゅんこうに）
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
本まぐろ藁炙り
岩カキの飯蒸し
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
かんぱちの揚げ煮
勘八の熟成と舞茸の発酵
クエのロースト 小かぶ添え
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
戸石とらふぐ柚庵揚
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
セルガキ 味噌オイル漬け
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
目鯛と賀茂ナスのリゾット
アジともち麦のスープ仕立て
河豚のトロロ汁
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
カキの治部煮と白葱の焼浸し
平目の唐揚げと鮟肝ソース
真ハタと冬野菜のスープ煮
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
カンパチオイル焼き
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
すま博多醤油あん
アジのなめろう 春巻揚げ
真ハタの発酵唐辛子煮込み
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
かんぱちの味噌粕煮
鯛と玉葱釜炊きごはん
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
マグロのステーキ マスタードソース
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
白子フライ
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
トロのクレソン鮪鍋
カキ田楽
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
縞鯵：蕎麦
甘エビ博多ゆり根蒸し
静岡茶漬け
かきのヴィネグレット
帆立茶碗蒸し
蒸し牡蠣 葱油掛け
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
かきの香味野菜和え
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
間八の利休焼き
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
カンパチと根菜のサラダ仕立て
カンパチと野菜の和へもの
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
平目とタラの白子の柚子釜むし
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
マグロメンチカツ
フライド タマクエ
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
鮪 松葉タタキ ネギ塩
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
鯛の山椒照り焼き
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
帆立の沖漬け
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
ハマグリとアスパラのジュレ
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
鮪を三種の食べ方で
牡蠣：フロマージュブラン
鯛蕪のいり出汁
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
帆立貝と芹の煮浸し
マグロのカツサンド
鮃のうす葛煮
マグロステーキ
黄金カンパチのフイユテ
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
カンパチ
鰤のスモークマリネのサラダ
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
熟成まぐろ寿し
鰆の漁師風 レモン風味
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
かわはぎ肝味噌焼き
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
鮃の黄金焼き 海草ソース
ホタテと白かぶのマリネ
ホタテとディルの生春巻き
シマアジのセビーチェ
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
タラ白子 百合根すり流し椀
ブリ大根
間八の巻き寿司
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
ホタテフライ
ホタテとユバと白ネギのタルタル
サーモンのムニエル ソースショロン
牡蠣のみぞれ椀
ねぎまのお椀
ハタの南蛮漬け
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
カンパチ漬丼
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
焼ホタテとムースの庵掛け
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
鮪のおかき揚げあんかけ
アジのプランチャ（鉄板焼き）
帆立のチップス
鯛のフュメドポワソン茶づけ
鱈の白子と野菜の玉子じめ
平目のボンファム バジル風味
帆立：トリュフ
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
帆立菜種和へ
真鯛の蕪包み
令和版 ねぎま汁
鯛のもっちり蕪蒸し
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
カンパチのおろし煮
カンパチと蕪の酢の物
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
媛スマの磯辺巻
クエの湯引き伊予柑釜
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
まぐろと春菊の白和え
ホタテのドリア
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
鯵の湯葉巻き
いかと白葱の玄冬仕立て
鮪の金柑おろし和え
牡蠣のカクテル
ネギトロ
平目のタルタル仕立て
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
白子のココナッツミルク粥
鯛信州蒸し
鮪のワイン漬け
