※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
殻付きホタテの麻辣蒸し
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
岩カキの飯蒸し
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
カキバタヤキ
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
たけのこを生カキのタプナードで
間八の利休焼き
鮪生ハム
カキ田楽
真ハタの発酵唐辛子煮込み
ネギトロ
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
かきの香味野菜和え
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
勘八の熟成と舞茸の発酵
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
マグロのステーキ マスタードソース
鯛のフュメドポワソン茶づけ
平目の南蛮漬
カンパチ漬丼
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
真鯛と春野菜のレッサ
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
鯛と玉葱釜炊きごはん
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
クエの湯引き伊予柑釜
カンパチオイル焼き
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
本鮪のサラダニソワーズ
マグロメンチカツ
平目のボンファム バジル風味
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
牡蠣:フロマージュブラン
白子のココナッツミルク粥
マグロステーキ
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
帆立貝と芹の煮浸し
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
いかと白葱の玄冬仕立て
白子雑炊
タラ白子 百合根すり流し椀
サーモンのパイ包み
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
ホタテとディルの生春巻き
河豚のトロロ汁
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
フライド タマクエ
帆立茶碗蒸し
帆立貝と生姜の飯蒸し
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
平目とタラの白子の柚子釜むし
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
ホタテフライ
カキのクラムチャウダー風スープ
縞鯵:蕎麦
シマアジ飯蒸し
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
ブリ大根
鮪のおかき揚げあんかけ
鮪のワイン漬け
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
鯛のもっちり蕪蒸し
鮪カツ
アジのなめろう 春巻揚げ
蒸し牡蠣 葱油掛け
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
マグロちらし寿司
トロのクレソン鮪鍋
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
まぐろの白味噌仕立て
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
かんぱちの胡麻粕味噌焼
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
媛スマの磯辺巻
白子フライ
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
黄金カンパチのフイユテ
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
カンパチと蕪の酢の物
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
間八の巻き寿司
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
間八の南蛮焼き
ホタテの春捲 トマトソース
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
カキの治部煮と白葱の焼浸し
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
静岡茶漬け
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
マグロのカツサンド
葱鮪鍋
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
平目の唐揚げと鮟肝ソース
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
ホタテフライ
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻(杦 SEN風キンパ巻き)
中華風めばちマグロの和えもの
帆立の沖漬け
帆立のチップス
牡蠣のカクテル
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
鯖の一夜干しパイ包み焼き
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
鰆(サワラ)と春野菜の南部仕立て
ハタとジャガイモのグラタン
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
鯛信州蒸し
真ハタの中國醤油蒸し
ホタテとユバと白ネギのタルタル
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
かきの柚子釜焼き
牡蠣のみぞれ椀
シマアジのセビーチェ
カキの香味炒め
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
セルガキ 味噌オイル漬け
甘エビ博多ゆり根蒸し
鮃の黄金焼き 海草ソース
スマカツオと富良野白葱の和え物
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
真鯛のスープ炒飯
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
鮃のうす葛煮
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
鯛蕪のいり出汁
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
カンパチの四川風甘辛炒め
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
鮪を三種の食べ方で
ハマグリとアスパラのジュレ
鮪とイカのとんぶり和へ
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
かんぱちの揚げ煮
鰆の春香煮(しゅんこうに)
焼き河豚 おろし酢がけ
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯(野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付)
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
令和版 ねぎま汁
クエのロースト 小かぶ添え
鰤と蕪の博多
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
鰆の漁師風 レモン風味
スズキのフリット タルタルソース
帆立と雲丹の鬼殻焼
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え(椒麻炒海螺)
帆立貝と蕪のポタージュ
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
かきのヴィネグレット
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
帆立菜種和へ
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
すま博多醤油あん
鮪 松葉タタキ ネギ塩
真鯛の蕪包み
ハタのブランダーダ(ハタとジャガイモのバスク風)
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
アジともち麦のスープ仕立て
鯵の九条葱香味あんかけ
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
本まぐろ藁炙り
ホタテと白かぶのマリネ
平目のタルタル仕立て
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
鯛のムニエル ナンプラーバター風味(牛油煎鯛魚)
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
鯛の山椒照り焼き
かわはぎ肝味噌焼き
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
まぐろと春菊の白和え
ホタテのタルタル キャビア添え
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
ねぎまのお椀
鮪の金柑おろし和え
カンパチと野菜の和へもの
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ(家常豆酥醤蒸帯子)
マダイ春巻2色(ふたえ)
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
平目・唐墨 とろろ焼
かきのショートケーキ風
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
縞鯵胡麻よごし寿司
鯛のとろろ蒸し
カンパチのとろみ辛味麺
間八粕漬け
カンパチと根菜のサラダ仕立て
熟成まぐろ寿し
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
真ハタと冬野菜のスープ煮
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
カンパチ
タラサンド
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
ツブ貝のフリカッセ
縞鯵味噌漬け:真菜・りんごの白和え
鱈の白子と野菜の玉子じめ
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
カンパチのおろし煮
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
サーモンのムニエル ソースショロン
アジのプランチャ(鉄板焼き)
鰤のスモークマリネのサラダ
ハタの南蛮漬け
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
戸石とらふぐ柚庵揚
目鯛と賀茂ナスのリゾット
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
鯵の湯葉巻き
かんぱちの味噌粕煮
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
焼ホタテとムースの庵掛け
ホタテのドリア
帆立:トリュフ
お椀串
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ