※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
お椀串
媛スマの磯辺巻
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
鯛のとろろ蒸し
カンパチのおろし煮
ホタテとユバと白ネギのタルタル
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
黄金カンパチのフイユテ
白子雑炊
真鯛と春野菜のレッサ
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
帆立菜種和へ
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
鰤のスモークマリネのサラダ
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
帆立貝と蕪のポタージュ
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
帆立と雲丹の鬼殻焼
真ハタの中國醤油蒸し
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
タラサンド
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
鮪とイカのとんぶり和へ
カンパチの四川風甘辛炒め
葱鮪鍋
鯵の湯葉巻き
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
目鯛と賀茂ナスのリゾット
本鮪のサラダニソワーズ
焼き河豚 おろし酢がけ
マダイ春巻2色（ふたえ）
平目のタルタル仕立て
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
本まぐろ藁炙り
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
かきのヴィネグレット
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
縞鯵胡麻よごし寿司
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
ホタテフライ
岩カキの飯蒸し
クエのロースト 小かぶ添え
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
カンパチのとろみ辛味麺
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
かわはぎ肝味噌焼き
鱈の白子と野菜の玉子じめ
たけのこを生カキのタプナードで
アジともち麦のスープ仕立て
中華風めばちマグロの和えもの
カンパチと野菜の和へもの
牡蠣のカクテル
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
鮪のワイン漬け
河豚のトロロ汁
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
マグロのカツサンド
帆立のチップス
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
クエの湯引き伊予柑釜
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
間八の利休焼き
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
ホタテの春捲 トマトソース
カンパチ漬丼
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
ホタテとディルの生春巻き
マグロメンチカツ
鰤と蕪の博多
ねぎまのお椀
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
サザエの塩辛
鮃のうす葛煮
カンパチと根菜のサラダ仕立て
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
マグロちらし寿司
シマアジのセビーチェ
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
鯛の山椒照り焼き
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
静岡茶漬け
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
間八粕漬け
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
カキのクラムチャウダー風スープ
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
タラ白子 百合根すり流し椀
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
かんぱちの胡麻粕味噌焼
戸石とらふぐ柚庵揚
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
平目の南蛮漬
かんぱちの揚げ煮
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
帆立茶碗蒸し
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
平目のボンファム バジル風味
カキバタヤキ
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
平目の唐揚げと鮟肝ソース
鮪カツ
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
平目とタラの白子の柚子釜むし
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
すま博多醤油あん
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
帆立：トリュフ
ホタテのドリア
鮪生ハム
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
スマカツオと富良野白葱の和え物
ホタテと白かぶのマリネ
真ハタの発酵唐辛子煮込み
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
アジのプランチャ（鉄板焼き）
まぐろの白味噌仕立て
真ハタと冬野菜のスープ煮
ハマグリとアスパラのジュレ
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
かきのショートケーキ風
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
鯖の一夜干しパイ包み焼き
カキの香味炒め
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
鯛のフュメドポワソン茶づけ
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
ブリ大根
真鯛の蕪包み
令和版 ねぎま汁
鯛のもっちり蕪蒸し
かきの柚子釜焼き
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
サーモンのパイ包み
マグロステーキ
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
殻付きホタテの麻辣蒸し
白子のココナッツミルク粥
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
帆立貝と生姜の飯蒸し
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
ツブ貝のフリカッセ
鯛蕪のいり出汁
焼ホタテとムースの庵掛け
ハタとジャガイモのグラタン
かんぱちの味噌粕煮
熟成まぐろ寿し
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
間八の巻き寿司
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
平目・唐墨 とろろ焼
シマアジ飯蒸し
かきの香味野菜和え
蒸し牡蠣 葱油掛け
帆立の沖漬け
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
アジのなめろう 春巻揚げ
ハタの南蛮漬け
まぐろと春菊の白和え
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
間八の南蛮焼き
セルガキ 味噌オイル漬け
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
鯛と玉葱釜炊きごはん
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
帆立貝と芹の煮浸し
フライド タマクエ
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
鮪 松葉タタキ ネギ塩
牡蠣：フロマージュブラン
甘エビ博多ゆり根蒸し
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
カンパチオイル焼き
スズキのフリット タルタルソース
いかと白葱の玄冬仕立て
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
サーモンのムニエル ソースショロン
ホタテのタルタル キャビア添え
鮪の金柑おろし和え
カンパチと蕪の酢の物
マグロのステーキ マスタードソース
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
縞鯵：蕎麦
トロのクレソン鮪鍋
ホタテフライ
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
鮪のおかき揚げあんかけ
鯵の九条葱香味あんかけ
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
鮃の黄金焼き 海草ソース
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
カキ田楽
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
真鯛のスープ炒飯
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
鰆の春香煮（しゅんこうに）
鯛信州蒸し
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
カキの治部煮と白葱の焼浸し
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
カンパチ
白子フライ
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
牡蠣のみぞれ椀
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
鮪を三種の食べ方で
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
勘八の熟成と舞茸の発酵
鰆の漁師風 レモン風味
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
