※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
※このWEBサイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
縞鯵：蕎麦
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
帆立茶碗蒸し
カンパチオイル焼き
帆立の沖漬け
マグロメンチカツ
静岡茶漬け
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
平目の唐揚げと鮟肝ソース
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
鮪のワイン漬け
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
鮪の金柑おろし和え
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
アジのなめろう 春巻揚げ
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
鰤と蕪の博多
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
かきのヴィネグレット
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
かきの柚子釜焼き
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
殻付きホタテの麻辣蒸し
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
たけのこを生カキのタプナードで
白子雑炊
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
鯵の九条葱香味あんかけ
河豚のトロロ汁
鮪を三種の食べ方で
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
鯛と玉葱釜炊きごはん
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
間八の利休焼き
鯛信州蒸し
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
アジともち麦のスープ仕立て
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
マグロのカツサンド
鯛のとろろ蒸し
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
牡蠣のカクテル
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
トロのクレソン鮪鍋
鰤のスモークマリネのサラダ
カンパチの四川風甘辛炒め
サーモンのパイ包み
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
かんぱちの味噌粕煮
ホタテの春捲 トマトソース
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
焼き河豚 おろし酢がけ
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
セルガキ 味噌オイル漬け
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
フライド タマクエ
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
平目のタルタル仕立て
帆立：トリュフ
すま博多醤油あん
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
鮪カツ
かわはぎ肝味噌焼き
クエの湯引き伊予柑釜
マグロのステーキ マスタードソース
鮃の黄金焼き 海草ソース
牡蠣のみぞれ椀
帆立貝と芹の煮浸し
間八の巻き寿司
間八粕漬け
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
ねぎまのお椀
カキの香味炒め
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
平目とタラの白子の柚子釜むし
まぐろの白味噌仕立て
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
スマカツオと富良野白葱の和え物
ネギトロ
目鯛と賀茂ナスのリゾット
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
平目のボンファム バジル風味
媛スマの磯辺巻
かきのショートケーキ風
真ハタの中國醤油蒸し
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
マグロステーキ
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
熟成まぐろ寿し
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
焼ホタテとムースの庵掛け
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
ブリ大根
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
白子フライ
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
鱈の白子と野菜の玉子じめ
かんぱちの揚げ煮
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
鮃のうす葛煮
カキのクラムチャウダー風スープ
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
中華風めばちマグロの和えもの
かきの香味野菜和え
牡蠣：フロマージュブラン
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
鯛のもっちり蕪蒸し
カキ田楽
鮪 松葉タタキ ネギ塩
ハタとジャガイモのグラタン
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
カンパチと蕪の酢の物
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
平目・唐墨 とろろ焼
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
ホタテと白かぶのマリネ
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
カンパチのとろみ辛味麺
ホタテとユバと白ネギのタルタル
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
シマアジ飯蒸し
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
鮪のおかき揚げあんかけ
白子のココナッツミルク粥
カンパチ漬丼
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
サーモンのムニエル ソースショロン
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
カキバタヤキ
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
タラサンド
ハタの南蛮漬け
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
鯛のフュメドポワソン茶づけ
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
鮪生ハム
縞鯵胡麻よごし寿司
帆立貝と生姜の飯蒸し
甘エビ博多ゆり根蒸し
真ハタと冬野菜のスープ煮
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
カンパチと根菜のサラダ仕立て
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
お椀串
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
本まぐろ藁炙り
真鯛と春野菜のレッサ
スズキのフリット タルタルソース
ホタテとディルの生春巻き
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
マグロちらし寿司
鯵の湯葉巻き
戸石とらふぐ柚庵揚
令和版 ねぎま汁
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
鰆の春香煮（しゅんこうに）
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
シマアジのセビーチェ
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
帆立菜種和へ
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
ハマグリとアスパラのジュレ
カンパチと野菜の和へもの
勘八の熟成と舞茸の発酵
真ハタの発酵唐辛子煮込み
マダイ春巻2色（ふたえ）
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
帆立貝と蕪のポタージュ
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
黄金カンパチのフイユテ
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
岩カキの飯蒸し
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
鯛の山椒照り焼き
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
帆立と雲丹の鬼殻焼
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
真鯛のスープ炒飯
アジのプランチャ（鉄板焼き）
クエのロースト 小かぶ添え
鯛蕪のいり出汁
真鯛の蕪包み
葱鮪鍋
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
帆立のチップス
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
ホタテのドリア
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
蒸し牡蠣 葱油掛け
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
ツブ貝のフリカッセ
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
平目の南蛮漬
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
ホタテフライ
タラ白子 百合根すり流し椀
カンパチ
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
カキの治部煮と白葱の焼浸し
本鮪のサラダニソワーズ
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
かんぱちの胡麻粕味噌焼
鯖の一夜干しパイ包み焼き
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
鰆の漁師風 レモン風味
鮪とイカのとんぶり和へ
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
ホタテフライ
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
サザエの塩辛
いかと白葱の玄冬仕立て
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
ホタテのタルタル キャビア添え
まぐろと春菊の白和え
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
カンパチのおろし煮
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
