※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
ホタテの春捲 トマトソース
マダイ春巻2色（ふたえ）
かきの柚子釜焼き
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
鯖の一夜干しパイ包み焼き
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
サザエの塩辛
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
帆立のチップス
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
縞鯵：蕎麦
帆立：トリュフ
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
かんぱちの味噌粕煮
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
牡蠣のみぞれ椀
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
帆立貝と蕪のポタージュ
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
平目のタルタル仕立て
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
鮪とイカのとんぶり和へ
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
令和版 ねぎま汁
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
スマカツオと富良野白葱の和え物
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
カンパチの四川風甘辛炒め
鰤と蕪の博多
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
カンパチのおろし煮
鮪生ハム
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
鮃の黄金焼き 海草ソース
アジのプランチャ（鉄板焼き）
アジともち麦のスープ仕立て
かきのヴィネグレット
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
平目とタラの白子の柚子釜むし
ツブ貝のフリカッセ
セルガキ 味噌オイル漬け
タラサンド
シマアジ飯蒸し
牡蠣のカクテル
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
熟成まぐろ寿し
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
カキバタヤキ
平目のボンファム バジル風味
ホタテフライ
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
殻付きホタテの麻辣蒸し
静岡茶漬け
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
牡蠣：フロマージュブラン
鯵の九条葱香味あんかけ
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
鮪 松葉タタキ ネギ塩
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
ハタの南蛮漬け
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
マグロメンチカツ
真ハタの発酵唐辛子煮込み
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
カキの香味炒め
河豚のトロロ汁
アジのなめろう 春巻揚げ
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
鯛信州蒸し
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
ホタテと白かぶのマリネ
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
ホタテとユバと白ネギのタルタル
間八の利休焼き
ホタテフライ
ホタテのドリア
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
マグロのステーキ マスタードソース
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
たけのこを生カキのタプナードで
カンパチと蕪の酢の物
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
鮪を三種の食べ方で
鯛のもっちり蕪蒸し
カキのクラムチャウダー風スープ
鯛のフュメドポワソン茶づけ
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
帆立貝と芹の煮浸し
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
ハタとジャガイモのグラタン
マグロのカツサンド
スズキのフリット タルタルソース
かんぱちの胡麻粕味噌焼
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
まぐろと春菊の白和え
中華風めばちマグロの和えもの
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
葱鮪鍋
ねぎまのお椀
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
戸石とらふぐ柚庵揚
お椀串
鮪の金柑おろし和え
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
トロのクレソン鮪鍋
鮪カツ
帆立と雲丹の鬼殻焼
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
平目・唐墨 とろろ焼
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
鰆の春香煮（しゅんこうに）
ネギトロ
平目の唐揚げと鮟肝ソース
鯛の山椒照り焼き
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
黄金カンパチのフイユテ
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
マグロちらし寿司
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
間八の南蛮焼き
目鯛と賀茂ナスのリゾット
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
フライド タマクエ
クエの湯引き伊予柑釜
いかと白葱の玄冬仕立て
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
ホタテのタルタル キャビア添え
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
平目の南蛮漬
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
帆立茶碗蒸し
カンパチのとろみ辛味麺
かきの香味野菜和え
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
甘エビ博多ゆり根蒸し
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
ハマグリとアスパラのジュレ
鰆の漁師風 レモン風味
かんぱちの揚げ煮
まぐろの白味噌仕立て
シマアジのセビーチェ
白子のココナッツミルク粥
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
焼ホタテとムースの庵掛け
カンパチと野菜の和へもの
勘八の熟成と舞茸の発酵
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
ブリ大根
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
本まぐろ藁炙り
縞鯵胡麻よごし寿司
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
白子雑炊
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
ホタテとディルの生春巻き
帆立菜種和へ
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
サーモンのパイ包み
鮪のワイン漬け
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
帆立貝と生姜の飯蒸し
焼き河豚 おろし酢がけ
鯛のとろろ蒸し
鯵の湯葉巻き
白子フライ
鯛と玉葱釜炊きごはん
カキの治部煮と白葱の焼浸し
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
カンパチオイル焼き
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
間八粕漬け
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
真鯛と春野菜のレッサ
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
鰤のスモークマリネのサラダ
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
鱈の白子と野菜の玉子じめ
蒸し牡蠣 葱油掛け
真ハタと冬野菜のスープ煮
本鮪のサラダニソワーズ
帆立の沖漬け
かわはぎ肝味噌焼き
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
カキ田楽
真ハタの中國醤油蒸し
真鯛のスープ炒飯
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
真鯛の蕪包み
鯛蕪のいり出汁
かきのショートケーキ風
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
マグロステーキ
岩カキの飯蒸し
すま博多醤油あん
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
カンパチ
クエのロースト 小かぶ添え
間八の巻き寿司
鮃のうす葛煮
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
カンパチ漬丼
カンパチと根菜のサラダ仕立て
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
媛スマの磯辺巻
サーモンのムニエル ソースショロン
タラ白子 百合根すり流し椀
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
