※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都･大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
帆立菜種和へ
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
アジのプランチャ（鉄板焼き）
殻付きホタテの麻辣蒸し
シマアジのセビーチェ
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
鱈の白子と野菜の玉子じめ
岩カキの飯蒸し
鯛蕪のいり出汁
縞鯵：蕎麦
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
まぐろの白味噌仕立て
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
鮪 松葉タタキ ネギ塩
鰆の漁師風 レモン風味
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
鯛のとろろ蒸し
アジともち麦のスープ仕立て
いかと白葱の玄冬仕立て
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
マグロメンチカツ
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
焼き河豚 おろし酢がけ
カキバタヤキ
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
かきのヴィネグレット
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
牡蠣のみぞれ椀
帆立貝と蕪のポタージュ
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
ブリ大根
平目の南蛮漬
かわはぎ肝味噌焼き
スズキのフリット タルタルソース
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
ホタテフライ
帆立：トリュフ
かんぱちの揚げ煮
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
マグロちらし寿司
鯛のムニエル ナンプラーバター風味（牛油煎鯛魚）
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
ホタテと白かぶのマリネ
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
牡蠣のカクテル
ハタのブランダーダ（ハタとジャガイモのバスク風）
平目の唐揚げと鮟肝ソース
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
間八の利休焼き
白子フライ
鯛のもっちり蕪蒸し
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
カンパチと野菜の和へもの
葱鮪鍋
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
お椀串
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
かきのショートケーキ風
平目・唐墨 とろろ焼
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
帆立貝と芹の煮浸し
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
鮃のうす葛煮
セルガキ 味噌オイル漬け
ホタテとディルの生春巻き
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
白子のココナッツミルク粥
熟成まぐろ寿し
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
カキ田楽
ハタの南蛮漬け
カンパチの四川風甘辛炒め
媛スマの磯辺巻
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
縞鯵胡麻よごし寿司
ホタテの春捲 トマトソース
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
ハタとジャガイモのグラタン
真鯛のスープ炒飯
タラサンド
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
鮪カツ
帆立と雲丹の鬼殻焼
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
カンパチ
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
ねぎまのお椀
鮪のワイン漬け
ネギトロ
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
鯛の山椒照り焼き
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
かきの柚子釜焼き
蒸し牡蠣 葱油掛け
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
鰆（サワラ）と春野菜の南部仕立て
間八の巻き寿司
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
平目とタラの白子の柚子釜むし
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
トロのクレソン鮪鍋
サザエの塩辛
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
真ハタの中國醤油蒸し
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
鰤のスモークマリネのサラダ
カンパチのおろし煮
ホタテとユバと白ネギのタルタル
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
ホタテのドリア
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
カンパチ漬丼
カンパチのとろみ辛味麺
鮪のおかき揚げあんかけ
カキのクラムチャウダー風スープ
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
鮪の金柑おろし和え
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ（家常豆酥醤蒸帯子）
鮪とイカのとんぶり和へ
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
マグロのステーキ マスタードソース
ハマグリとアスパラのジュレ
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
かんぱちの味噌粕煮
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻（杦 SEN風キンパ巻き）
たけのこを生カキのタプナードで
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
帆立の沖漬け
目鯛と賀茂ナスのリゾット
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え（椒麻炒海螺）
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
サーモンのムニエル ソースショロン
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
ツブ貝のフリカッセ
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
フライド タマクエ
鯛のフュメドポワソン茶づけ
すま博多醤油あん
本まぐろ藁炙り
シマアジ飯蒸し
平目のタルタル仕立て
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
クエのロースト 小かぶ添え
ホタテのタルタル キャビア添え
帆立茶碗蒸し
鯖の一夜干しパイ包み焼き
鯵の九条葱香味あんかけ
サーモンのパイ包み
アジのなめろう 春巻揚げ
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
ホタテフライ
本鮪のサラダニソワーズ
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
マグロステーキ
鮃の黄金焼き 海草ソース
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
かんぱちの胡麻粕味噌焼
クエの湯引き伊予柑釜
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
スマカツオと富良野白葱の和え物
鯵の湯葉巻き
カキの治部煮と白葱の焼浸し
静岡茶漬け
河豚のトロロ汁
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
鮪生ハム
戸石とらふぐ柚庵揚
鯛信州蒸し
マグロのカツサンド
焼ホタテとムースの庵掛け
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
令和版 ねぎま汁
真鯛の蕪包み
勘八の熟成と舞茸の発酵
黄金カンパチのフイユテ
かきの香味野菜和え
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
鰆の春香煮（しゅんこうに）
真鯛と春野菜のレッサ
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
帆立貝と生姜の飯蒸し
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
鮪を三種の食べ方で
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
牡蠣：フロマージュブラン
白子雑炊
鯛と玉葱釜炊きごはん
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯（野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付）
平目のボンファム バジル風味
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
真ハタの発酵唐辛子煮込み
マダイ春巻2色（ふたえ）
カキの香味炒め
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
カンパチオイル焼き
カンパチと蕪の酢の物
間八の南蛮焼き
間八粕漬け
中華風めばちマグロの和えもの
甘エビ博多ゆり根蒸し
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
真ハタと冬野菜のスープ煮
タラ白子 百合根すり流し椀
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
帆立のチップス
鰤と蕪の博多
縞鯵味噌漬け：真菜・りんごの白和え
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
まぐろと春菊の白和え
カンパチと根菜のサラダ仕立て
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
