※このWEB サイトは日本ミシュランタイヤ株式会社の許諾を得て商標使用をしております
日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
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日本全国の水産業を応援し、これからの新しい魚食の未来を切り開くことを目的とした本プロジェクト。この取り組みに賛同いただいた、「ミシュランガイド東京2021」「ミシュランガイド京都・大阪+ 岡山2021」掲載店の料理人たちにご参加いただきました。その結果、お店の掲げるコンセプトやシェフたちの培ってきた技術を活かした、個性豊かな料理が誕生しています。料理人たちのアイデアが凝縮されたレシピを、国産の水産物をより美味しく、より多様に楽しむために是非ご活用ください。
三重県産平目と春菊のパイ包み焼き ベアルネーズソースと共に
タラ白子 百合根すり流し椀
帆立のチップス
カンパチと野菜の和へもの
河豚のトロロ汁
カンパチ漬丼
カンパチのカルパッチョ 柑橘のドレッシング
帆立:トリュフ
白子とチョリソー カリフラワーのパウダーアイス
宮城県産ホタテと青のり、柚子こしょうのクリームパスタソース
焼き河豚 おろし酢がけ
間八の南蛮焼き
ハタとジャガイモのグラタン
たら白子の醤油焼き 山菜の白味噌仕立て
本鮪の湯引きと煮込み長葱のジュレ
天然ひらめ塩煮 玉葱添え
縞鯵:蕎麦
本鮪のサラダニソワーズ
ハマグリとアスパラのジュレ
鰤と大根のポワレ 苺と金柑のバルサミコソース
真鯛と春野菜のレッサ
オナガダイの桜えびフリット ビスカヤ風
シマアジ幽庵焼 吉野あんかけ
まぐろの白味噌仕立て
かんぱちの塩焼き 新玉葱のソースとひろっこ添え
帆立の素揚げと厚揚の吹雪仕立て
ホタテのソテー グラッパ風味のレモンバターソース
鯛の香草焼き、ワタリガニのビスクと根パセリのピュレ
ヒラメとハマグリの鉄板焼屋のアクアパッツァ
帆立と新じゃがの中華風炊き込みご飯 XO醤風味
鯵の湯葉巻き
鯛と玉葱釜炊きごはん
アジのプランチャ(鉄板焼き)
鱈の蕪寿司と雲子豆腐
間八の利休焼き
サザエの塩辛
帆立貝柱の燻製と純国産ブラッドオレンジのマリネ
ホタテのタルタル キャビア添え
葱鮪鍋
白子のココナッツミルク粥
平目のポワレ、ツブ貝とほうれん草、オカヒジキのフリット
真つぶ貝の葱山椒炒め 肝ソース添え(椒麻炒海螺)
ホタテのグリエと大山鶏のにんにく焼き パスティスのソース
オリーブぶりわらいぶし 瀬戸内ドレッシング
殻付きホタテの麻辣蒸し
タコのポルペッティーニ プッタネスカ風
シマアジ飯蒸し
真ハタと冬野菜のスープ煮
ひらめの酒蒸し椀〜寒中たけのこのすり流し
カンパチ
鮪生ハム
鯛信州蒸し
手打ち蕎麦、菜の花、ホタテの冷製
ホタテの春捲 トマトソース
鮃の黄金焼き 海草ソース
たけのことマグロのはさみ揚げ 揚げごぼうとふきのとう味噌と共に
甘えびと泉州玉葱 沢庵の春巻揚
中華風めばちマグロの和えもの
マナガツオの京白味噌風味 カブのバターソース 柚子とサフランの香り
鯛2種類昆布〆 蕗の薹
カンパチのロースト 菊花スープ仕立て
サーモンのムニエル アッチュガータソース 野菜のタリアテッレ添え
平目・唐墨 とろろ焼
スズキのレボサードとバスク産唐辛子のソース
帆立貝のグラタン仕立て トリュフ風味
かきのショートケーキ風
目ダイのポワレ、ショロンソース 季節の野菜と共に
カンパチと根菜のサラダ仕立て
シマアジのレモンマリネ 九条ネギソースと共に
かんぱちと生ハムのパナシェ アリッサとグレープフルーツのソース
帆立茶碗蒸し のりあんかけ
かきの香味野菜和え
鰆の漁師風 レモン風味
マグロステーキ
鰆の春香煮(しゅんこうに)
軽くスモークの香りがするカンパチのマリネ 柚子風味 聖護院かぶらのソース
鯛とチーマディラーパのスパゲッティ
マグロちらし寿司
ホタテのドリア
炭焼きホタテ サフラン風味のクラムチャウダー
平目のタルタル仕立て
カンパチの味噌漬け 蕪の甘酢漬け 柚子
生鮮マグロ中トロの炙り 冷製カペッリーニ仕立て
香川県産オリーヴブリとじゃが芋のカンパーニャ風スパゲティ
かわはぎ肝味噌焼き
鮪 松葉タタキ ネギ塩
真鯛の蕪包み
醪糟银耳北极贝 北寄貝・白キクラゲ 甘酒炒め
クエのロースト 小かぶ添え
鯛のもっちり蕪蒸し
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
カキバタヤキ
マグロのカツサンド
鯛蕪のいり出汁
ネギトロ
鮪 備長炭あぶり 黄身醤油がけ
鯛の昆布〆 コーングレーク揚げ、カレー風味のスープドポワソン、ジャスミン米
焼ホタテとムースの庵掛け
翡翠春巻 ホタテ貝柱 蕗の薹 蓬 翡翠春巻き
間八の巻き寿司
帆立の沖漬け
ねぎまのお椀
牡蠣とほうれん草のパイ包み焼き
シマアジのセビーチェ
カンパチの広東式蒸し物 レア仕立て
カンパチのおろし煮
帆立と雲丹の鬼殻焼
目鯛と賀茂ナスのリゾット
セルガキ 味噌オイル漬け
本まぐろ藁炙り
まぐろと春菊の白和え
鯛のとろろ蒸し
白子雑炊
ホヤと仙台セリ お米の温かいサラダ
真鯛のスープ炒飯
鮪の金柑おろし和え
冷製カキのオイル煮 九条ねぎのソース
カンパチの四川風甘辛炒め
橙香る三重県産シマアジのマリネ 敷石仕立て
熟成平目の炭炙り 蕪と唐墨のソース 日野菜添え
シマアジの炭火焼 大葉のサルサヴェルデ
シマアジのカツレツとスカモルツァチーズのカルトッチョ
皮付き炙り真鯛のペルー風薄造り アンデスのとうもろこし添え
真ハタの昆布〆タタキと春菊のサラダ
帆立貝と蕪のポタージュ
トロのクレソン鮪鍋
カンパチのコトレッティーナ フレッシュトマトのソースとストラッチャテッラ
パンチェッタのレモンクリームソース スパッカテッレ
ホタテと白かぶのマリネ
カンパチとオリーヴのトマト煮込み バーリ風
しっとり火を入れた宮城サーモン 温泉卵のソースとハーブの香り
鮃のうす葛煮
帆立のフライ 肝の塩辛ソースと菊芋のタルタル
かき揚げ茶漬け〜アジのなめろう添え〜
アジともち麦のスープ仕立て
鮪を三種の食べ方で
富士山サーモンのペルー風南蛮漬け
かんぱちの味噌粕煮
ツブ貝のフリカッセ
フライド タマクエ
ホタテの旨味がたっぷりつまった香草パン粉焼
蛸とオリーブ、じゃが芋の温かいサラダ
お椀串
間八粕漬け
鮪のワイン漬け
カンパチと菜の花の土鍋ご飯
蕪の葛豆腐 本まぐろべっこうあん
静岡茶漬け
マハタ吉野揚白味噌トリュフ仕立て
帆立叩き寄せ白味噌仕立て芹
鰤と蕪の博多
鯛のカルパッチョ 軽くあぶった筍と木の芽のケッカソース
カンパチと発酵白菜の揚げ春巻き
鰆(サワラ)と春野菜の南部仕立て
鯵の焼茄子巻き 赤酢だれ
濃厚肝入りホタテとチーズのパイ包揚げ、貝ヒモのさっぱりサルサ添え
赤ムツの姿揚げ スパイシーチリソース
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
いかと白葱の玄冬仕立て
鮪のおかき揚げあんかけ
タラサンド
つぶ貝のブルゴーニュ風ウルイのリゾット
ホタテフライ
平目の唐揚げと鮟肝ソース
本鮪藁燻しの炙り造り〜地辛子の醤油ドレッシング
赤ピメント射込み帆立真丈の天ぷら
帆立貝と生姜の飯蒸し
つぶ貝の胡麻豆腐グラタン風
令和版 ねぎま汁
ハタのブランダーダ(ハタとジャガイモのバスク風)
牡蠣のみぞれ椀
サルティンボッカ風 ヒラメのソテー
鮪カツ
シマアジフライ・自家製タルタルと木の芽の山椒ソース
サザエ・ア・ラ・ブルギニョン
かんぱちの胡麻粕味噌焼
銀鮭の竜田揚げ 花椒塩添え
縞鯵味噌漬け:真菜・りんごの白和え
シマアジとジャガイモのガレット カレー風味
白子フライ
スズキのフリット タルタルソース
帆立茶碗蒸し
鰤の山椒味噌焼きと天王寺蕪の炭火焼き
カキのクラムチャウダー風スープ
サーモンのパイ包み
すま博多醤油あん
江戸伝統野菜千住葱とフランスぺリゴール産黒トリュフ、活帆立貝コンフィのハーモニー
ホタテフライ
真ハタの中國醤油蒸し
カキの香味炒め
ホタテとユバと白ネギのタルタル
ハタの南蛮漬け
牡蠣の蒸し焼き 紹興酒の香り
ホタテ貝のポワレ 瀬戸内豊島のレモンとホワイトアスパラガスのサラダ仕立て
平目とタラの白子の柚子釜むし
鮃の龍飛巻、鮃の白板博多
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース
ホタテ貝の中国家庭風蒸し物 大豆ソースのせ(家常豆酥醤蒸帯子)
マダイ春巻2色(ふたえ)
黄金カンパチのフイユテ
牡蠣のカクテル
カンパチとみょうがの土鍋ゴハン
シマアジのポワレ、ソースマリニエール
シマアジ、ういきょう、柑橘のインサラータ
かきの柚子釜焼き
薄くスライスした帆立貝と燻製じゃが芋のムース、ベルモット酒のソース
ブリ大根
本鮪の葱鮪しゃぶしゃぶ
蒸し牡蠣 葱油掛け
イサキと春野菜のソテー タケノコのバーニャカウダとラルドを添えて
鯛のフュメドポワソン茶づけ
鮪とイカのとんぶり和へ
富士山サーモンときのこの土鍋炊きご飯(野菜のお味噌汁・ぬか漬け各2人前付)
真ハタのポワレ、キャベツ、タンドリーソース、トランペット茸と黒にんにくのピュレ
平目のボンファム バジル風味
帆立菜種和へ
鯖の一夜干しパイ包み焼き
アジのなめろう 春巻揚げ
ヒラメのポワレ 春菊とあさりのソース
真ハタかぶら蒸し 共餡掛け
カンパチの揚げつみれ、車海老、筍の豆豉あんかけ
平目の南蛮漬
カンパチのカルパッチョとラグー 2種類の味わい
温かい宮城県産カキ、シャンパンソース
じゃが芋包まれた真鯛 トリュフ風味
かきのヴィネグレット
冷海蜇海参 海鼠とクラゲのコリコリ冷菜
ブリの豆チ炒め 卵黄添え
カンパチと蕪の酢の物
ホタテ貝のポワレ、タケノコ添え こがしバターソース
カンパチ昆布〆、菜の花、針柚子、加減酢煮こごり掛け
寒ブリのマトロット 白カブのグラッセと
鰤のみぞれあんかけ つけ汁蕎麦
牡蠣:フロマージュブラン
サバとビーツのマリネ フランボワーズと西洋ワサビのアクセント
三陸石巻産真牡蠣の瞬間コンフィ 3種のテクスチャーで
ホタテとディルの生春巻き
帆立貝のミキュイ アーモンドクルートと帆立貝のケイク
鰆塩焼き 海苔醤油と天然蝦夷山わさび掛け
真はたと海老芋のはさみ揚げ 蕪みぞれ餡かけ
鱈の白子と野菜の玉子じめ
ヒラメの昆布〆の胡麻がけと大阪菊菜と金時人参のお浸し
真ハタの発酵唐辛子煮込み
マグロのステーキ マスタードソース
平目のパートフィロ包み焼き ブールブランソース
牡蠣の飯蒸し 生姜餡
真ハタ幽庵揚げ 酒粕仕立て小鍋
牡蠣をコンフィとババロアの二種類の調理法で
ホタテのムニエルと季節野菜 ブールノワゼットソース
タラの白子のソテーと根セロリのピューレ 金柑とフルーツトマトのモスタルダ
スマカツオと富良野白葱の和え物
カンパチのとろみ辛味麺
鯛のムニエル ナンプラーバター風味(牛油煎鯛魚)
ホタテのジャガイモのロースト 黒truffe
白子のフリット 山うどのサラダ ブロッコリーソース
オリーブ鰤のしゃぶしゃぶ 柚子おろし餡
ホタテと聖護院かぶらの揚げ春巻き 抹茶塩で
マグロメンチカツ
本マグロをトリュフと卵黄のソースで
自家製のベーコンをまとったフグのムニエル、ジロル茸のソース
鯛と蕗の薹の煮おろし掛け
クエの湯引き伊予柑釜
カンパチオイル焼き
シマアジのスモーク ジャガイモとピクルスのエクラゼ
岩カキの飯蒸し
戸石とらふぐ柚庵揚
帆立貝と芹の煮浸し
甘鯛の松笠焼き 甘酢あんかけ
鯛の山椒照り焼き
鰤のスモークマリネのサラダ
赤ムツ、フォアグラ、トランペット茸のシューファルシ
かんぱちの揚げ煮
マグロとすぐき葉、春の香味野菜の太巻(杦 SEN風キンパ巻き)
叩きまぐろと大根の重ね蒸し 和芥子あんかけ
カキ田楽
媛スマの磯辺巻
熟成まぐろ寿し
ホタテ貝の唐墨はさみ揚
魚介のパイ包み焼き ホタテバターソース
縞鯵胡麻よごし寿司
たけのこを生カキのタプナードで
カキの治部煮と白葱の焼浸し
勘八の熟成と舞茸の発酵
甘エビ博多ゆり根蒸し
真ハタの錦糸団子 発酵キャベツの酸湯魚
サーモンのムニエル ソースショロン
ヒラメのムニエル アンチョビのクリームソース
本まぐろの味噌漬け辛味大根巻き