次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

媛スマと里イモのテリーヌ

媛スマの旨味、里イモの旨味、生ハムの旨味が渾然一体となって素晴らしい一皿です。

- 材料・分量（10人分） -

媛スマ 1本
里イモ 1kg
生ハム適量
玉葱 1/4ケ
白ワインビネガー 20cc
塩適量
オレガノ適量
プチトマト 8ケ
オリーブオイル適量
EXV.オリーブオイル適量
イタリアンパセリ適量

- レシピの作り方 -

茹でて皮をむいた里イモを塩をしてつぶす
媛スマのフィレを塩〆しておく
生ハムをスライスしておく
テリーヌ型はオーブンシートを敷き、周りに生ハム、媛スマ、里イモ、媛スマ、里イモ、媛スマの順につめる
湯煎をしてオーブンで火入れする
火が入ったら常温に戻し重しをして冷蔵庫で一晩寝かす
ボウルに玉葱のみじん切り、オレガノ、塩、白ワインビネガー、オリーブオイルを入れ軽く混ぜソースにする
プチトマトを半分に切り、軽く塩をしてバットに並べ、低温のオーブンでセミドライトマトを作る
カットしたテリーヌに、セミドライトマト、パセリ、EXV.オリーブオイルをかけ仕上げる

- 水産物情報 -

魚種名スマ

産　地愛媛県

Bricca

金田真芳さん

東京都世田谷区三軒茶屋1-7-12
TEL.03-6322-0256

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- その他のレシピ -

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