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軽く塩をふったフグを昆布締めにし、皮の湯引きとともにドライトマト、白バルサミコ酢で和えました。骨とヒレで取った出汁にぺルノー酒を加えゼリー掛けに。キャビアを添えて、シブレットをあしらって。ドライトマトの酸味が、昆布のうま味をのせたフグを更にひきたてます。
魚種名直島産 フグ
産 地香川県
鯛の白菜まきまき ~レモンクリームソース~
真鯛のバロティーヌ ゆずポン酢ジュレとアンチョビバターソース添え
ソプラッチリア的 ぶり大根 バルサ味噌で
ずわいガニの塩味炒め