水蛸は水分が多く、旨味も少ない食材なので素材の旨味を凝縮して蛸独特の臭みを抑えるように工夫しました。蛸は生干しした物と茹でた物を使い、生姜、山椒等で香り付けをしました。揚げる事によって香ばしさを出し、相性の良い黒酢あんとパリパリに揚げた牛蒡がより美味しさを引き立てます。