次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

甘鯛柚香焼と松笠煎餅

甘鯛をウロコを付けたままおろし、皮はそのまま揚げて煎餅に、身は柚子の果汁を絞った出汁に漬けた後焼いています。

- 材料・分量（1人分） -

甘鯛 100g
青唐 1本
水 360cc
淡口正油 45cc
味醂 45cc
昆布 10cm角
かつお節適量
柚子 1ケ

- レシピの作り方 -

甘鯛をウロコを付けたまま、3枚に卸す、腹骨をすき取り、1切100g位で切る。ウロコを付けたまま皮をすく
水360ccに昆布を入れて、味醂45cc、淡口45ccを加えて沸かして、沸騰したら火を止めてかつお節を入れる
かつお節がしずんだら渡して冷ます。甘鯛の切り身の骨を抜き、薄塩を30分する
甘鯛の塩を洗い流し、先ほどの出汁に柚子の果汁を絞った物に1時間漬け込む
甘鯛を出汁から引き上げて220℃のオーブンで焼く。皮は250℃位の油で揚げて塩を振る
青唐は素揚げして塩をふる
器に甘鯛の焼いた身を盛り、柚子の皮の細切りをのせて、揚げた皮、青唐を添える

- 水産物情報 -

魚種名福岡産アマダイ

産　地福岡県

魚道楽えとう西中洲

江藤正貴さん

福岡県福岡市中央区西中洲1-14 プロスペリタ西中洲2F
TEL.092-725-6886

- その他のレシピ -

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