縞鯵と春野菜の土鍋ご飯

しまあじの焼き物と炊き込みご飯を組み合わせた一品です。
しまあじは一度、地に漬けてから焼き上げております。

- 材料・分量（4～5人分） -

縞鯵	200g

菜の花	50g

筍	50g

金時人参	5g

木の芽	適量

米	2合

白出汁	280㏄

うす口醤油	25㏄

みりん	25㏄

料理酒	25㏄

白米（2合）を計量し、土鍋に入れる
（あらかじめ浸水されたお米）
飯地
白出汁（280㏄）、うす口醤油（25㏄）、みりん（25㏄）、料理酒（25㏄）を合わせ土鍋に入れる
縞鯵（200g）に軽く塩をふり2時間置く
酒（30㏄）、こい口醤油（80㏄）、うす口醤油（20㏄）みりん（100㏄）を合わせたものに半日漬け込む
200℃のオーブンで8分焼く
菜の花（50g）をボイルし、地に漬けこむ（白出汁100㏄、うす口醤油10㏄、みりん10㏄）
筍（50g）を食べやすい大きさにカットする
金時人参を小さめの拍白木切りにする
縞鯵以外の具材を鍋に入れ強火で火をかけ、沸騰したら弱火で10分
炊きあがったら10分蒸らす
仕上げに縞鯵を真ん中に盛り付け、木の芽を盛り付ける

魚種名大谷シマアジ

大阪市中央区平野町4-7-8 アベニュー淀屋橋1F
TEL.06-7163-8404

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