次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

0
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

熟成まかじきのおうどん

熟成させたマカジキから丁寧に出汁をとりました。
鮨屋ならではのうどんをお楽しみください

- 材料・分量 -

メカジキ 200g
白ネギ 1本
ミツバ 2本
卵白 1個分
昆布 5g
水 500cc
マカジキの出汁 180cc
醤油 23cc
酒 23cc
味醂 23cc

- レシピの作り方 -

マカジキを解凍する
脱水シートで一週間冷蔵庫で保存
水500ccに昆布を5gで出汁をとる
その出汁の中に脱水したマカジキを50グラムに切り分けて白ネギを一本入れて
60度で一時間出汁を取る
うどんは市販のをひと玉茹でる
出汁を張りうどんを入れて卵白をかけてカジキと白ネギ、ミツバを卵白の上に盛り付ける

- 水産物情報 -

魚種名めかじき

産　地宮城県

今よし

今井彦人さん

千代田区大手町1-7-2 東京サンケイビルB2F
TEL.080-1221-1377

- その他のレシピ -

ホーム｜熟成まかじきのおうどん