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すりおろした北海道産のかぶとメレンゲを合わせたものを愛南真鯛の上にのせ、蒸します。蒸しあがったら、仕上げにオマール海老のソースを周りに流しました。
魚種名愛南産 マダイ
産 地愛媛県
松山鯛飯 オリジナル
シマアジのポワレ エスカルゴバター
カンパチの炙り、プンタレッレとホタルイカのバーニャカウダソース
鮃のアクアパッツァ