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皮はぎを使ったエスカベッシュ、徳島県産のすだちを使った冷製パスタです。エスカベッシュは、魚を粉でまぶして揚げたあと、酢、砂糖、レモン汁、油などを混ぜた液に2日ほどつけこみます。ゆがいたパスタにそのエスカベッシュをあえて、すだちを1しぼりして完成です。
魚種名あずま産 皮はぎ
産 地鹿児島県
平政の西京ムニエル
金目鯛のアクアパッツア
甘鯛と茄子のチリソース炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て