次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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  • 次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化
    のいただきます。
 

縞鯵南蛮漬け

熱い漬け地をかけることで、揚げたしまあじに味が染み込みやすくなります。漬け地は煮立てる事で、酸味を和らげました。

- 材料・分量(4人分) -

  1. しまあじ 12枚
  2. 玉葱 120g
  3. 人参 40g
  4. 白髪ねぎ 適量
  5. やっこねぎ 適量
  6. 糸とうがらし 適量
  7. 小麦粉 適量
  8. 鷹の爪 1本
  9. 濃口醬油、薄口醬油 各30cc
  10. 味醂 60cc
  11. 千鳥酢 240cc
  12. 砂糖 60cc
  13. かつお出汁 180cc
  14. 白絞め油 適量

- レシピの作り方 -

  1. しまあじを食べやすい大きさに切り、軽く塩をふり5分ほどおき、水気をふく
  2. 玉葱をスライス、人参を千切りし、鷹の爪と一緒に耐熱容器に入れる
  3. 1.に小麦粉をまぶし、170℃の油で色よく揚げる
    2.と一緒の耐熱容器に、入れる。
  4. 鍋で味醂を煮切り、濃口醬油、薄口醬油、千鳥酢、砂糖、かつお出汁を入れ煮立て、3.の容器に入れる
  5. まんべんなく浸かるようにペーパータオルをかぶせて、30分おく
  6. 白髪ねぎと、やっこねぎ小口切りをようして、器に盛る

- 水産物情報 -

魚種名尾鷲 シマアジ

産 地三重県

蕎麦切 砥喜和

角田誠司さん

東京都港区三田2-6-13コート三田1F
TEL.03-6435-2178
- その他のレシピ -