熱い漬け地をかけることで、揚げたしまあじに味が染み込みやすくなります。漬け地は煮立てる事で、酸味を和らげました。
| しまあじ | 12枚 |
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| 玉葱 | 120ｇ |
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| 人参 | 40ｇ |
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| 白髪ねぎ | 適量 |
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| やっこねぎ | 適量 |
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| 糸とうがらし | 適量 |
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| 小麦粉 | 適量 |
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| 鷹の爪 | 1本 |
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| 濃口醬油、薄口醬油 | 各30cc |
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| 味醂 | 60cc |
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| 千鳥酢 | 240cc |
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| 砂糖 | 60cc |
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| かつお出汁 | 180cc |
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| 白絞め油 | 適量 |
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魚種名尾鷲 シマアジ
産 地三重県
