レモン汁をふんだんに使った、さわやかなエスカベッシュ。有機野菜の玉葱、人参も使用し、味にふくらみを加えています。
カワハギは淡白でくさみが少ないので大ぶりにカットし、骨ばなれが良いため、食感を感じる揚げとしました。