鹿児島垂水産の脂ののったタマクエを、そのアラでとったブイヨンでトリュフと共にナージュ（フランス語で泳ぐと云う意味）風にスープ仕立てした非常に贅沢な魚料理です。スープにはトリュフジュースも使うので立ち昇る香りがなんとも食欲をそそります。トリュフ醤油に漬け込んだキンカン（鶏の内臓卵）
| タマクエ フィレ | 280g |
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| クエ アラのブイヨン | 200㏄ |
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| トリュフジュース | 大さじ2 |
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| トリュフ スライス | 8g |
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| キンカン（鶏の内臓の卵） | 大2ケ |
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| クラカケ豆 | 30g |
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魚種名垂水産 タマクエ
産 地鹿児島県
