愛南クエは脂が乗って旨味があります。セコンドピアット（第2の皿）は、このクエをアクアパッツァでいただきます。
| 愛南クエ | 1切れ |
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| エリンギ | 1/2個 |
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| スナップエンドウ | 1個 |
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| にんじん | 適量 |
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| ブロッコリー | 1/2個 |
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| レンコン | 適量 |
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| 塩・ブラックペッパー | 適量 |
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| パセリ | 適量 |
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| EXVオリーブオイル | 30ml |
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| バター | 適量 |
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| 白ワイン | 50ml |
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魚種名クエ
産 地愛媛県
