クエのアラと骨から丁寧に出汁を取り、そのスープでリゾットにしました。自慢の日笠米との相性も抜群です。
| クエ | 200g |
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| クエのアラ | 適量 |
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| 香味野菜（玉ねぎ、人参、セロリ） | 適量 |
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| 白ワイン | 100cc＋少々 |
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| 玉ねぎ（みじん切り） | 15g |
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| バター | 大さじ1 |
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| そら豆 | 50g |
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| あさつき | 適量 |
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| オリーブオイル | 15cc |
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| 塩コショウ | 適量 |
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魚種名下波産 クエ
産 地大分県
