次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

フグのゆず釜仕立てジュレポン酢で

旬の魚と柑橘が、野菜をうまくまとめた料理です。ポン酢ジュレであっさりと仕上げ、懐石の一品のようなイメージに。

- 材料・分量（1人分） -

ねぎ 10g
フグ 50g
もみじおろし適量
ポン酢 20cc
フグの皮 15g
長いも 5g

- レシピの作り方 -

ゆずの実の部分をくりぬき、釜をつくる。
フグの皮のトゲトゲをのけ、軽く霜降りをする。冷水で冷やし、せん切りにしておく。
フグの身は霜降りして小口サイズに切る。
白菜の茎を15mmのさいの目に切る。
山芋を3mmのさいの目に切る。
ポン酢をジュレにする。②～⑤を和えて①に入れ、ねぎ、ポン酢ジュレをかけ、紅葉おろしをのせる。

- 水産物情報 -

魚種名フグ

産　地長崎県

和食鐵

越智洋之さん

愛媛県松山市二番町1-6-4 1F
TEL.089-997-7558

- その他のレシピ -

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