旬のとらふぐを四川料理の水煮（スイジョー）という技法をヒントに調理しました。とらふぐの上品な味と旨味、食感が、山椒の香ばしさや唐辛子の辛味と重なり、あと引く一品に仕上がりました。本来魚は薄く切り火が通りやすくするのですが、あえて骨ごと切り、ふぐの存在感を出しました。
| とらふぐ（身欠き）1匹分 | 約500g |
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| ガラスープ（無塩） | 350g |
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| 旬の野菜 | 200g |
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| 味の素 | 1g |
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| 平春雨（水に漬けたもの） | 45g |
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| 砂糖 | 5g |
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| 蒜スライス | 10g |
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| 酢 | 5g |
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| 生姜スライス | 10g |
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| コショウ | 少々 |
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| 白葱（5㎜カット） | 20g |
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| 老酒 | 8g |
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| 豆板醤 | 30g |
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| こい口醤油 | 40g |
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| 輪切り唐辛子 | 適量 |
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| 水溶き片栗粉 | 水12g、片栗粉10g |
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| 四川粉山椒 | 適量 |
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| サラダ油 | 40g |
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魚種名ふぐ
産 地長崎県
